Att uppnå en jämn, krämig glassstruktur

Fetthalt: Högre fetthalt stör iskristalltillväxten.
Sockerinnehåll: Socker sänker fryspunkten och bidrar till mjukhet.
Luftinkorporering: Luftbubblor skapar en lättare textur.
Kärningshastighet: Snabbare kärnning skapar mindre iskristaller.

Krämig glass förlitar sig på att kontrollera iskristallbildningen. Mindre kristaller ger en jämnare struktur.

Faktorer som påverkar krämigheten

Förbered basen: Kombinera mejeriprodukter (grädde, mjölk), socker och eventuella smakämnen.
Kyl ordentligt: Kyl basen i minst fyra timmar, eller helst över natten.
Körning: Bearbeta den kylda basen i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.
Härda: Överför den kärnade glassen till en lufttät behållare och frys i minst två timmar för att stelna helt.

Stabiliseringsmedel, som äggulor eller majsstärkelse, kan förbättra konsistensen ytterligare genom att öka viskositeten.

Rätt förvaring i en lufttät behållare minimerar iskristalltillväxt under långtidsfrysning.